作为盐城美食文化的璀璨名片，东台鱼汤面凭借其百年传承的非遗技艺与独特风味，持续吸引着海内外食客的目光。近日，这道承载着东台人味觉记忆的经典美食，通过赛事传承与创新融合，展现出蓬勃的时代活力。
一、百年传承，非遗技艺历久弥新
东台鱼汤面起源于清乾隆年间，至今已有260余年历史。其制作工艺以“三煸三炒三滤”为核心，选用野生鲫鱼、鳝鱼骨等原料，经数小时熬制出乳白醇厚的鱼汤，汤色纯净、鲜香浓郁，兼具润脾健胃的养生功效。2015年，该技艺被列入省级非物质文化遗产名录，成为东台饮食文化的象征。
二、技能大赛：传统与创新的碰撞
在2024年11月举办的东台鱼汤面制作专项赛中，45名来自本地知名酒店的大厨同台竞技，以传统工艺为根基，融入创新元素。一等奖得主包忠华坚持古法熬汤，同时选用菠菜面搭配乳白鱼汤，以视觉与味觉的双重突破赢得评委青睐。比赛通过线上直播吸引超2万人次观看，展现了非遗技艺的现代传播力。
三、青年传承：守护舌尖上的文化基因
赛事现场，东台中专校等职业院校学生全程观摩学习，亲身体验鱼汤面制作的精妙。近年来，东台市大力推动“东台鱼汤面制作师”省级劳务品牌建设，通过职业培训基地培育专业人才，助力年轻一代接棒非遗传承。
四、从地方小吃到国际舞台
东台鱼汤面不仅是市井早餐的“标配”，更逐步走向全国。目前，上海、北京等地已开设多家旗舰店，将这一传统美食推向更广阔的市场。其深厚的历史底蕴与独特风味，正成为盐城文旅生态中不可或缺的“味觉引力”。
结语
从街头巷尾的烟火气到国际餐饮舞台，东台鱼汤面以非遗技艺为纽带，串联起历史、文化与创新的脉络。这道“吃一碗，想三年”的舌尖美味，正以更鲜活的姿态，书写着盐城美食文化的新篇章。